Colomba

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Ingredienti

Primo Impasto 

  • 1750 g zucchero
  • 1550 g acqua
  • 2250 g tuorli
  • 1500/2000 g lievito naturale acidificato 
  • 4000 g farina per lievitazione naturale 
  • 2500 g burro

Secondo Impasto 

  • 1000 g farina per lievitazione naturale 
  • 350 g zucchero
  • 160 g miele 
  • 450 g tuorli
  • 500 g burro 
  • 120 g sale
  • 8 g bcche di vaniglia
  • 3600 g Amarena Fabbri sgocciolata
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Procedimento

Primo impasto 

Sciogliere in 1 L di acqua lo zucchero, unire i tuorli, aggiungere il lievito a pezzi e impastare per 10 minuti; unire poi la farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio; unire la restante acqua ed infine il burro a temperatura ambiente. Far riposare 12/14 ore a 25°C. L’impasto deve essere a 26°C per avere una giusta fermentazione; il suo volume deve triplicare. 

Secondo impasto 

Incordare il primo impasto con la farina, unire lo zucchero e i tuorli, impastare bene fino ad ottenere una materia liscia; aggiungere il burro con il sale e il miele, incordare e quindi unire Amarena Fabbri. Fare riposare un’ora, spezzare e far riposare ancora per un’ora. 
Pirlare e mettere negli stampi. Far riposare un’altra ora e lievitare a 30°C per 5/6 ore. Portare le colombe a temperatura ambiente e cuocere a 170°C per 60 minuti circa per pezzatura da 1 kg. All’uscita dal forno, girarle per almeno 3 ore; insacchettare il giorno dopo. 

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