Panettone con Amarena Fabbri

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Ingredienti

1 C. Impasto 

  • 1750 g zucchero semolato
  • 1500 g acqua
  • 2250 g tuorlo
  • 1500/2000 g lievito naturale
  • 4000 g farina
  • 2500 g burro
     

Glassa Panettone 

  • 3000 g zucchero
  • 1000 g farina debole
  • 1000 g nocciole
  • 1100 g albumi

2 C. Impasto 

  • 1000g farina
  • 350 g zucchero
  • 450 g tuorlo
  • 500 g burro
  • 120 g sale
  • vaniglia q.b. 
  • 120 g miele millefiori
  • 4000 g Amarena Fabbri sgocciolata 
  • 2000 g cioccolato bianco a pezzi grossolani

Per la versione inzuppata

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Procedimento  

1 C. Impasto 

Fare sciogliere lo zucchero in un litro di acqua. Unire i tuorli e il lievito, la farina e una volta incordato, unire la restante acqua e il burro. Far riposare 12/15 ore 

2 C. Impasto 

Fare incordare il primo impasto con la farina, poi unire lo zucchero e i tuorli. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e perfetto. Aggiungere poi il burro, il sale e la vaniglia, infine la quantità di Amarena Fabbri desiderata ed il cioccolato. Far puntare 60 minuti e poi incartare, pirlare e mettere nei pirottini da cottura. Far lievitare a 33°C per 5 ore, fare ambientare, glassare e cuocere a 170°C per circa un’ora e comunque portare al cuore a 94°C. 

Glassa Panettone 

Tritare metà zucchero con le nocciole. Inserire poi lo zucchero rimanente, la farina e infine l’albume. 



Per la versione inzuppata  

Mescolare gli ingredienti. Bagnare il panettone all’uscita dal forno. 

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