Fragola Fabbri

Pavlova lemon curd e Fragola Fabbri

30 minuti + cottura

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Fragola Fabbri 600g
Fragola Fabbri 600g Acquista
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Ingredienti

(per circa 10 cestini diametro 10 cm)

Per la meringa 

  • 100 g albumi  
  • 100 g zucchero  
  • 100 g zucchero velo 

Procedimento 

Per il lemon curd 

  • 1 uovo  
  • 100 g zucchero  
  • 60 g succo di limone 
  • 70 g burro 

 
Per la mousse chantilly 

  • 250 g panna  
  • 20 g zucchero a velo  
  • 2 g gelatina  
  • 10 g acqua  
  • 1 bacca vaniglia  
  • Fragola Fabbri, sgocciolata q.b 

Preparazione

Per la meringa

Montare gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero. A metà montata aggiungere lo zucchero a velo e montare a becco d’oca. Realizzare dei cestini dal diametro di 8 cm, con una punta piccola per non avere uno strato troppo spesso di meringa e cuocere in forno a 100°C per 3 ore circa.  
L’ideale sarebbe a 60°C per tutta la notte a sportello socchiuso. 

Per il lemon curd

Filtrare e scaldare il succo di limone. A parte montare le uova con lo zucchero e aggiungerle al limone fino a raggiungere 83°C. Togliere dal fuoco e far stiepidire fino a 60°C. Aggiungere quindi il burro a pezzetti e mescolare, fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido. 
In alternativa, è possibile acquistare la lemon curd già pronta. 

Per la mousse chantilly

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in 50 g di panna calda. Montare in planetaria la restante panna con lo zucchero a velo e i semi di una bacca di vaniglia. 
Quando la montata sta prendendo corpo aggiungere a filo, sempre montando, la panna con la gelatina ormai intiepidita. 
 

COMPOSIZIONE DEI CESTINI

Prendere i cestini di meringa e creare al loro interno un piccolo strato di lemon curd. Inserire quindi la Fragola Fabbri sgocciolata e spezzettata, senza uscire dai bordi del cestino. Creare a copertura degli spuntoni di mousse chantilly e decorare con altra Fragola Frutto Fabbri. 

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