Procedimento
Pasta per bignè ed éclair
In una casseruola portare a ebollizione l’acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro. Setacciare la farina nel liquido, togliere dal fuoco e incorporare le uova usando il cutter. Cuocere a 220°C, poi abbassare a 200°C a valvola chiusa per 5 minuti. Aprire infine la valvola e finire di cuocere. Bignè ed éclair possono essere farciti e decorati a piacere. Di seguito alcune possibili combinazioni.
Con Mousse Gianduia
Sciogliere il Pannamousse nella panna fredda ed aggiungere il Pastovopan. Semi montare il composto in planetaria. Aggiungere il Delipaste Gianduia mescolando dal basso verso l’alto (se necessario riscaldare il Delipaste in microonde).
Composizione
Riempire il pasticcino con la mousse al gianduia e far raffreddare. Glassare solo la parte superiore a piacere con Glassa al Cioccolato riscaldato a circa 40-45 gradi.
Con Crema allo Zabaione
Scaldare la crema pasticciera a 35°C e versarla sul Delipaste Zabaione. Mescolare e mettere in frigo.
Composizione
Riempire il dolce con la crema allo zabaione e Amarena Fabbri a piacere. Abbattere di temperature e glassare solo la parte superiore con Nappage Amarena Fabbri scaldato a circa 30-35°C.
Con Crema alla Vaniglia
Scaldare la crema pasticciera a 35°C e versarla sul Delipaste Vaniglia.
COMPOSIZIONE
Riempire il dolce con la crema alla vaniglia e frutta a piacere. Abbattere di temperatura e glassare solo la parte superiore con crema o Nappage Fabbri a piacere.