Fragola Fabbri

Crostata ‘briciole’ al cioccolato e Fragola Fabbri

30 minuti + cottura

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Fragola Fabbri 600g
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Ingredienti

(per uno stampo ø 22 cm)* 

  • 100 g farina di mandorle  
  • 100 g farina di mais  
  • 100 g farina 00  
  • 100 g zucchero  
  • 1 tuorlo  
  • 1 limone grattugiato   
  • 1 bacca di vaniglia   
  • 1 pizzico di sale  
  • 100 g di burro 


Per la crema al cioccolato 

  • 200 g cioccolato fondente 
  • 150 g panna 
  • 50 g latte 
  • 1 uovo 
  • Fragola Fabbri 
     

(*) è possibile realizzare il dolce anche con la pasta frolla (400 g circa) 

Preparazione

Mettere in una ciotola le farine, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Aggiungere il tuorlo e il burro freddo tagliato a pezzetti e impastare velocemente con le mani, o in planetaria, fino ad ottenere un impasto non compatto, che tende a sbriciolarsi.

Prendere una parte dell’impasto e compattarlo sul fondo di una teglia a cerniera imburrata e infarinata, pressando fino ad ottenere una base molto compatta, spessa circa 1 cm. Creare anche i bordi della crostata. Far riposare in frigo per 10 minuti, poi cuocere in bianco per 20 minuti a 180 °C.

Intanto preparare la crema al cioccolato. Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Riscaldare insieme la panna e il latte e unirli al cioccolato fuso. Aggiungere l’uovo e lavorare con una frusta a mano. Versare il composto al cioccolato sulla base della crostata cotta in bianco.

Cospargere in superficie i frutti sgocciolati di Fragola Fabbri, interi o in pezzi, e coprire con briciole dell’impasto tenuto da parte.  Riportare in forno a 110 °C finché la crema assume la consistenza di un budino (circa 20 minuti). Far raffreddare e servire con Fragola Fabbri, frutto e sciroppo. 

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