Procedimento
Frolla
Unire in planetaria burro freddo e farina. Lavorare con la foglia e sabbiare. Unire il Pastovopan Fabbri e lo zucchero a velo. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. È possibile utilizzare subito la frolla, oppure far riposare in frigorifero per utilizzi successivi. Stendere sottilmente e coppare della dimensione desiderata. Cuocere a 160°C per 15’ circa.
Pannacotta
Portare il latte a 60°C, unire il Pannamousse Fabbri, stemperare bene. Raffreddare a 12°C e infine incorporare la panna semi montata.
Bavarese Moka
Portare il latte a 60°C, unire il Pannamousse Fabbri, stemperare bene, quindi unire Pastovopan Fabbri possibilmente freddo per abbattere la temperatura della miscela. Quindi unire il Delipaste Fabbri Moka. Raffreddare a 12°C e infine incorporare la panna semi montata.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Nella teglia 60*40 h4, foderata di acetato, creare un primo strato di annacotta di 1050 g. Abbattere e creare un sottile strato con 450g di Snackoloso Fabbri Brownie. Salire con la bavarese moka. Abbattere nuovamente e creare ancora un altro strato con 450g di Snackoloso Fabbri Brownie. Completare con la restante pannacotta e abbattere di temperatura. Glassare in superficie con Snackoloso Fabbri Brownie. Sformare dalla teglia, tagliare della forma desiderata e adagiare su un biscotto di frolla precedentemente preparato della dimensione del trancio. Se non si dispone di una teglia come in ricetta, è possibile realizzare la torta in uno stampo tradizionale, seguendo i soliti procedimenti.