PROCEDIMENTO
Versare gli ingredienti nella planetaria e montare la mousse. Usare panna e Fabbri Pate à bombe a +5° C. Versare la mousse nello stampo riempiendolo per 1/3. Nel centro di ogni forma inserire 1 Amarena Fabbri intera. Aggiungere la mousse riempiendo fino a 2/3, lasciando lo spazio per l’inserto Fabbri Top Gold Amarena Fabbri con pezzi.
Utilizzando un sac à poche, riempire il centro della mousse con Fabbri Top Gold Amarena Fabbri con pezzi. Aggiungere la mousse fino a riempire lo stampo, livellando l’estremità con una spatola.
Dopo aver abbattuto a -30°/-45° C le monoporzioni, rimuoverle dallo stampo e posizionarle su una griglia da glassaggio.
Scaldare il Nappage Amarena Fabbri nel microonde fino a + 35°/+45° C e glassare la monoporzione. Posizionare la monoporzione su un piatto e decorare con un picciolo in cioccolato. Servire a + 5° C.