Procedimento
Riscaldare l’acqua con il saccarosio e la Base Vegan a 60/65° in microonde, versare in planetaria e montare fino a ottenere una montata stabile e ferma, a becco d’oca. Setacciare a parte la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Unire la “meringa” precedentemente montata alle polveri setacciate in più volte, eseguendo il tipico macaronage. Formare i macarons sulla teglia con il silpat. Fare riposare 10-15 minuti e cuocere a 135° per circa 17 minuti.
N.B. Per colorarli aggiungere 2g di coloranti in polvere nell’acqua.
Per una versione al cacao togliere 40g di farina di mandorle e aggiungere 30g di cacao.
Ripieno di Macaron
- Confettura Fabbri
- Ganache cioccolato base acqua