Macaron Vegani

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Ingredienti
  • 180 g acqua
  • 360 g saccarosio
  • 30 g Base Vegan
  • 220 g farina di mandorle
  • 60 g zucchero a velo
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Procedimento

Riscaldare l’acqua con il saccarosio e la Base Vegan a 60/65° in microonde, versare in planetaria e montare fino a ottenere una montata stabile e ferma, a becco d’oca. Setacciare a parte la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Unire la “meringa” precedentemente montata alle polveri setacciate in più volte, eseguendo il tipico macaronage. Formare i macarons sulla teglia con il silpat. Fare riposare 10-15 minuti e cuocere a 135° per circa 17 minuti. 

N.B.   Per colorarli aggiungere 2g di coloranti in polvere nell’acqua.  

Per una versione al cacao togliere 40g di farina di mandorle e aggiungere 30g di cacao. 

Ripieno di Macaron

  • Confettura Fabbri
  • Ganache cioccolato base acqua
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