Fabbri Mascarpone 40 è un prodotto aromatizzante in polvere che conferisce alle preparazioni di gelateria e pasticceria il gusto di mascarpone.
Si caratterizza per la presenza della gomma di Guar, un addensante che rende le preparazioni di pasticceria più dense, e per l'assenza di tuorlo d'uovo in polvere.
Può sostituire il mascarpone fresco per una maggiore stabilità della ricetta.
UTILIZZO
In gelateria: dosaggio consigliato 40g di Mascarpone 40 per kg di miscela. È inoltre un ottimo integratore di panna in aggiunta alla miscela per i gelati al fior di latte, crema, nocciola, ecc. Il dosaggio consigliato è di 10g.
In pasticceria: dosaggio utile per aromatizzare mousse o semifreddi è di 80g di Mascarpone 40 per kg di panna (+150g di latte caldo).