La sua passione nasce all’età di 8 anni quando inizia a lavorare nelle pasticcerie del suo paese fino all’età di 23 anni decidendo di aprire la sua attività dedicandosi all'arte della pasticceria e gelateria.
Prima di diventare tecnico Fabbri ha svolto diverse gare classificandosi al secondo posto al Campionato Regionale del Miglior Panettone al Cioccolato.