Dal 2005 entra nel mondo del gelato e da un ramo della pasticceria Monaco nasce il marchio Gelaterie Mamò che ora è presente su Roma con sei punti vendita.
Dal 2021 inaugura il progetto mamo-lab un laboratorio centralizzato che permette di produrre per tutti i punti vendita e una sala demo da utilizzare per ricerca, sviluppo, comunicazione, show cooking, corsi e dimostrazioni di gelateria/pasticceria.Docente di gelateria e pasticceria per Fabbri 1905 dal 2021 oltre ad essere anche Ambasciatore del gelato italiano nel mondo all’interno dell’Associazione Italiana Gelatieri.