Speciali per i professionisti

Si tratta di una definizione concordata dal Gruppo Prodotti per Gelato di Unione Italiana Food e Acomag (Associazione Nazionale Costruttori Macchine Arredamenti Attrezzature per Gelato).

Intorno al gelato artigianale sono nate moltissime storie, alcune vere e altre di fantasia, che narrano la nascita di quest’alimento così particolare e amato da tutti. Il piacere di gustare un buon gelato è antico di almeno tremila anni e la sua nascita è incerta.

Il gelato è una preparazione alimentare portata allo stato solido e pastoso mediante mescolamento e contemporaneo congelamento della miscela degli ingredienti utilizzati per la sua fabbricazione.

Per preparare un buon gelato artigianale, oltre alla professionalità, c’è bisogno della giusta dose di ingredienti che serviranno a preparare una miscela ben bilanciata. La prima fase di preparazione consiste proprio nel dosaggio.

La preparazione del gelato artigianale prevede diverse fasi di lavorazione che vanno dalla pastorizzazione all'omogeneizzazione e dalla maturazione alla mantecazione. Queste possono essere eseguite sia con lavorazione a caldo sia con lavorazione a freddo.

Una volta realizzato, il gelato artigianale deve essere conservato in appositi conservatori o vetrine. Questi si dividono in conservatori (armadi) e banchi (di cui fanno parte pozzetti e vetrine) e che, oltre al pastorizzatore, al mantecatore e all’abbattitore, costituiscono l'attrezzatura di base di cui un gelatiere deve dotarsi nel momento in cui decide di aprire una gelateria artigianale.

L’estate è alle porte e per rinfrescarsi non c’è niente di meglio di un buon gelato artigianale, o in alternativa di un semifreddo da offrire ai propri clienti. 

Errori da evitare e consigli per neo gelatieri e professionisti del settore

Aprire una gelateria artigianale significa avviare una microimpresa. Non è semplice perché le attività da svolgere sono molteplici: dalla scelta della zona della città in cui aprire alla tipologia del locale, dall’acquisto delle attrezzature alle pratiche amministrative da esplicare e molto altro ancora.

Un amore, quello per il gelato, che non viene scalfito dalle mode e dal tempo che passa.

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